Ricavare una fetta da 500 grammi di circa tre centimetri di spessore di scamone. Intanto preparate il trito di erbe aromatiche che insaporirà la tagliata: sistemare gli aghi del rosmarino su un tagliere, unendo le foglie di salvia, la maggiorana, il timo e il prezzemolo e tritare tutto con un coltello.
Mettere il trito in una ciotola e condire con sape, pepe macinato e olio, mescolando l’emulsione. Andrà utilizzata per spennellare la carne su entrambi i lati. Cuocere la carne sulla piastra quando essa sarà rovente, cospargendo di sale grosso la superficie della fetta. Cuocere entrambi i lati per circa tre minuti ciascuno.
Ultimata la cottura sistemare la carne sul tagliere e tagliarla in fette di circa un centimetro di spessore. Servire ben calda.