ROTONDINO DI VITELLO CON SALSA TONNATA

VINI E RICETTE

della famiglia Bologna

VINI E RICETTE

della famiglia Bologna

ROTONDINO DI VITELLO CON SALSA TONNATA

6 PERSONE

• 800 grammi di rotondino di vitello

• aceto, olio, sedano, carota, cipolla, sale

• 200 grammi di tonno sott’olio per la salsa, con 2 filetti di acciughe, 2 cucchiai da tavola di capperi, 2 tuorli d’uovo sodo, olio e il succo di un limone

Lessare il rotondino legato con lo spago da cucina in acqua calda salata con sedano, cipolla, carota, un cucchiaio di olio e uno di aceto. Cuocere a fuoco basso, nella pentola con coperchio, per circa due ore. Lasciar raffreddare la carne nel brodo di cottura.

Passare nel mixer il tonno, le acciughe, i tuorli sodi e i capperi. Ammorbidire la crema con alcuni cucchiai di olio e una parte del brodo in cui ha cotto e riposato la carne, oltre al succo di un limone.

Liberare la carne dallo spago, ricavarne delle fettine sottili e ricoprirle con la salsa. Lasciar riposare qualche ora per insaporire prima di servire.

È il vino con cui inizia ufficialmente la storia di Braida: la prima uva per questo vino cresceva nella vigna di nonna Caterina e in cantina il nonno scriveva col gesso “La Monella” sulla botte di Barbera più esuberante.

È vivace e non è mai cambiata perché è perfetta nella sua semplicità.

Denominazione

Barbera del Monferrato
frizzante DOC.

Uva

Barbera 100%. Terreni diversi, prevalentemente giovani, con una densità media di 5000 piante per ettaro.

In Cantina

Dieci giorni di macerazione sulle bucce, poi una maturazione di almeno quattro mesi in acciaio. La presa di spuma avviene in autoclave. Seguono due mesi di affinamento in bottiglia.

Degustazione

Colore rosso rubino violaceo sgargiante, schiuma briosa, leggermente frizzante. Profumo fragrante, prorompente e vinoso, con numerosi sentori di frutta rossa. Sapore straordinariamente vivace, molto fresco, “allegro e incontenibile”, buon corpo e morbida stoffa.