GUANCIALE DI CAVALLO AL VINO ROSSO

VINI E RICETTE

della famiglia Bologna

Tutte le ricette

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della famiglia Bologna

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6 PERSONE

• 1 kg di guanciale di cavallo

• 1 carota

• 1 cipolla

• 1 gambo di sedano

• mezzo peperone giallo

• 1 spicchio d’aglio

• 1 bicchiere vino rosso

• brodo di carne

• pomodoro concentrato

• qualche foglia alloro

• una foglia di salvia

• basilico

• prezzemolo

• rosmarino

• olio extravergine

• sale e pepe

Tritare le verdure e metterle in una casseruola ampia con il guanciale, il vino, il brodo, gli odori, il pomodoro, olio, sale e pepe.
Lasciar cuocere a fuoco lento per due ore e mezza, mescolando ogni tanto.

L’Uccellone era il soprannome di una donna che viveva nella
collina delle vigne. Il suo naso ricordava il becco di un uccello, in
più vestiva sempre di nero: questo le valse il soprannome in
paese. Da qui il nome Bricco dell’Uccellone.

Denominazione

Barbera d’Asti DOCG.

Uva

Prodotto con uve Barbera 100% nelle colline vitate di proprietà a Rocchetta Tanaro.

In Cantina

La macerazione sulle bucce avviene a temperatura controllata e dura 20 giorni. Il vino passa poi nelle barrique di legno di rovere dove affina per 12 mesi, quindi ancora un anno in bottiglia.

Degustazione

Colore rosso rubino molto intenso con riflessi granata. Profumo ricco, complesso, di notevole concentrazione e spessore; si evidenziano in particolare sentori di frutta rossa e piccoli frutti, di sottofondo alcune spezie mentose, vaniglia e liquirizia. Sapore generoso, di gran corpo e notevole struttura, perfetto amalgama dei caratteri del vitigno e dell’apporto del legno, in un insieme di grande morbidezza e gran classe, lunghissima persistenza aromatica. Accompagna grandi piatti di carne, arrosti, anche con salse, formaggi stagionati.