Preparare il ragù tritando cipolla, sedano, carota e mettendo tutto in una casseruola insieme alla carne, con olio e burro. Regolare con sale e pepe. Cuocere a fuoco basso mescolando per alcuni minuti. Ammorbidite le verdure, quando la carne prende colore, versare il concentrato di pomodoro diluito con un po’ d’acqua. Cuocere a fuoco lento, con la pentola coperta per circa un’ora.

GNOCCHI

Sbucciare le patate e lessarle a vapore. Passarle nello schiacciapatate mentre sono calde. Amalgamare il passato di patate con la farina, l’uovo e un pizzico di sale fino ad avere un impasto elastico e soffice. Quando l’impasto è pronto formare dei rotolini, tagliarli in blocchetti di due centimetri circa e passarli sui rebbi di una forchetta premendo leggermente. Disporli su una tovaglia infarinata. Cuocere in abbondante acqua salata e ritirarli con una paletta forata man mano che tornano a galla.