FEGATO DI CONIGLIO CON L’ACETO BALSAMICO

VINI E RICETTE

della famiglia Bologna

Tutte le ricette

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FEGATO DI CONIGLIO CON L’ACETO BALSAMICO

4 PERSONE

• 600 grammi di fegati di coniglio

• aceto balsamico

• olio

• burro

• sale

Scottare il fegato in una padella con olio caldo. Lasciar rosolare bene quindi scolare l’olio in eccesso e aggiungere l’aceto balsamico e un pizzico di sale.
Far evaporare l’aceto balsamico. Aggiungere due noci di burro per legare il sugo, impiattare con carote sbollentate o fagiolini, spadellate con prezzemolo.

Ci sono voluti 35 atti notarili e 7 anni per riunire i tanti
appezzamenti di Montebruna, proprietà di grande valore
enologico. Quando ci siamo riusciti, per la gioia le abbiamo dato
voci e versi, coinvolgendo artisti, poeti e musicisti che hanno
cantato questa Barbera e la sua terra, “una terra che parla”.

Denominazione

Barbera d’Asti DOCG.

Uva

Montebruna è una Barbera d’Asti DOCG che nasce da uve al 100% di proprietà a Rocchetta Tanaro.

In Cantina

La fermentazione avviene per due settimane in vasche d’acciaio a temperatura controllata; poi per un anno il vino matura in grandi botti di rovere.

Degustazione

Colore rosso rubino violaceo. Colpisce per profumi molto netti di ciliegia matura e piccoli frutti rossi. Il sapore in bocca è profondo, pieno, armonico, con un finale lungo che mantiene la persistenza gustativa e termina con mandorla. Eccellente, equilibrato, fragrante, di ottima bevibilità. accompagna primi a base di pasta, secondi di carne bianca o rossa, formaggi e insaccati.