BUNET AL CIOCCOLATO

VINI E RICETTE

della famiglia Bologna

Tutte le ricette

VINI E RICETTE

della famiglia Bologna

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6 PERSONE

• 4 uova

• 160 grammi di zucchero

• 3 cucchiai di cacao amaro

• 500 ml di latte tiepido

• 50 grammi di amaretti sbriciolati

• un bicchierino di rhum (facoltativo)

Montare le uova con quattro cucchiai di zucchero per ottenere una crema chiara e spumosa.
Versarvi a filo il latte tiepido per diluirla, quindi amalgamare gli amaretti sbriciolati, il cacao ed eventualmente il rhum e mescolare. Mettere lo zucchero restante in un tegame con poca acqua e far caramellare sul fuoco: quando lo zucchero diventa color nocciola, toglierlo dal fuoco e versarlo in uno stampo rettangolare da budino precedentemente scaldato velandone le pareti e il fondo. Lasciar raffreddare in modo che il caramello si indurisca, quindi versare la crema nello stampo e cuocere a bagnomaria in forno (180°) per circa mezz’ora. Per verificare che il dolce sia pronto, inserirvi uno stecchino: dovrebbe uscirne asciutto. Lasciar raffreddare il bunet, sformare e servire.

In etichetta la frase latina “Sator Arepo Tenet Opera Rotas”
significa “il contadino all’aratro dirige i lavori”. L’abbiamo scelta
quando abbiamo acquisito il terreno divenendone proprietari.
È un terreno sulla collina di Mango, paese di Langa.
La comprammo nel 1990.
La lettera G evidenziata in etichetta sottolinea
la trasmissione di padre in figlio del sapere della vigna:
Giuseppe, Giacomo e ancora Giuseppe.

Denominazione

Moscato d’Asti DOCG.

Uva

Prodotto con uve Moscato d’Asti 100% da un terreno di proprietà a Mango.

In Cantina

Macerazione con le bucce per alcune ore in pressa orizzontale e successiva spremitura. Vinificazione in bianco con presa di spuma in autoclave a temperatura controllata per 20 giorni a circa 4°. Al termine della fermentazione, stabilizzazione con refrigerazione a – 4°, microfiltrazione e affinamento in bottiglia per alcune settimane.

Degustazione

Colore giallo paglierino brillante, bella schiuma e ricco perlage. Profumo di straordinaria freschezza e molto variegato, tra le tante note si distinguono la frutta fresca, i fiori d’arancio, la rosa e il muschio. Sapore dolce ma con molta grazia, aromatico caratteristico dell’uva, delizioso e con lunga persistenza. Accompagna: dolci alla frutta, frutta, paste secche, panettone, torta di nocciole, formaggi particolari come il Castelmagno. Molto gradevole come aperitivo e come bevanda dissetante in qualsiasi momento della giornata.